
Een paar dagen geleden trof ik bij het opruimen van mijn archief een uitgeknipt krantenartikel aan waarin een recept met Franse “Le Puy” linzen werd vermeld. Mijn moeder had het artikel jaren geleden al eens uitgeknipt en opgestuurd, om vervolgens zijn weg te vinden naar mijn dikke map met recepten en andere kookideetjes. Nu ik het artikel opnieuw had ontdekt, werd het tijd om het samen te gaan bereiden.
In tegenstelling tot de rode en de gele linzen vallen deze Franse berglinzen bij het koken niet uit elkaar, wat ze zeer geschikt maakt om ze in een salade te verwerken. Wellicht kregen ze daarom ook de bijnaam ‘kaviaar voor de armen’. Dit ‘linzenkaviaar’ leek mij goed te combineren met paddenstoelen die, net als de linzen zelf, met hun hoge voedingswaarde bij uitstek bij dit seizoen passen. Vanwege hun krachtige nootachtige maak heb voor ik deze salade een aantal mooie shii-take paddenstoelen uitgekozen.
Door de combinatie van paddenstoelen en ‘linzenkaviaar’ krijgt deze lauwwarme salade een rijke smaak en is daarmee een heerlijk herfstgerecht.