Taco Méditerranée

• 8 tacoschelpen
• 500 g gekookte kidneybonen (ong. 250 g ongewelde bonen)
• 1 grote teen knoflook, uitgeperst
• 2 kleine rode gesnipperde uien of 1 grote ui
• 1/2 el gemalen komijn (djinten)
• 300 g wokgarnalen
• 1 tl chilipoeder
• 150 g tomatenpuree (klein blikje)
• 2 biologische trostomaten, in stukjes
• 1 blikje maïs, uitgelekt
• 1 avocado, in blokjes als topping
• Kokosolie, om in te bakken
• gemalen zwarte peper en (Keltisch) zeezout

Voor de saus:

• 1 teen knoflook
• 1 bakje verse koriander (15 gram)
• 150 gram Griekse Yoghurt
• staafmixer met beker

Wat ga je doen? 

1. was de kidneybonen en laat 8 uur weken (gedurende de nacht) in 1 liter water. Breng ze daarna aan de kook en laat circa 1,5 uur zachtjes koken totdat ze gaar zijn. Giet de bonen af.
2. verwarm de oven voor op 180 ⁰C. Verhit een wok met een klein beetje kokosolie en bak de ui en knoflook en komijn op hoog vuur. Voeg de wokgarnalen en chilipoeder toe en schep regelmatig om.
3. Zet het vuur op zacht en verwarm daarna de tomaten en de tomatenpuree mee. Voeg als laatste de kidneybonen en de mais toe. Schep af en toe door en wacht tot het geheel warm is. Breng op smaak met zout en peper.
4. verwarm ondertussen de taco schelpen in ca. 5 minuten in de oven en maak de saus. Voor het bereiden van de yoghurtsaus doe je de knoflook, 2/3 van de koriander en 50 gram van de Griekse yoghurt in een beker en pureer je deze met de staafmixer. Roer daarna de rest van de yoghurt erdoor om de saus weer wat dikker te maken. Breng op smaak met zout en peper.
5. Schep het bonenmengsel in een schaal, serveer de taco schelpen, yoghurtsaus, avocado en de rest van de koriander erbij en laat iedereen zijn eigen taco vullen.

Bekijk hier de persoonlijke blog van Trinke.