Filosoof is een klassieker uit de Hollandse keuken: een ovengerecht waarin restjes vlees vermengd met ui en soms appel, bonen en aardappelen tot een nieuwe maaltijd worden verwerkt. Wie zoekt naar de betekenis van het woord ‘filosoof’ vindt daarbij: ‘iemand die nadenkt over belangrijke problemen in het leven’. In vroeger tijden moesten de (huis)vrouwen met geringe middelen huis en haard op orde houden. Vlees eten deed men bij lange na niet iedere dag en van een klein restje maakten zij op een creatieve manier weer een goedkope, voedzame en smakelijke maaltijd. Ik maak het klassieke gerecht wat kleuriger door er paprika en zoete aardappel aan toe te voegen en door zwarte bonen te gebruiken in plaats van bruine – de zwarte oogjes aan de witte bonen blijven na het koken behouden
Wat ga je doen?
Begin de avond van tevoren door de bonen in de week te zetten.
- Kook de bonen in het weekwater zonder zout gaar, dat duurt ongeveer 1 uur. Controleer op gaarheid door er een te proeven. Zet apart.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Kook de beide aardappelsoorten in 10-15 minuten gaar in water met zout. Controleer door er een vork in te prikken. De zoete aardappel zal iets eerder gaar zijn dan de gewone aardappel.
Maak terwijl de aardappelen koken het gehakt-bonenmengsel
- Verhit een flinke scheut olie in een braad- of hapjespan. Fruit de uien zachtjes aan en laat ze iets kleuren.
- Voeg het gehakt toe en druk het met de achterkant van een lepel of spatel uit elkaar zodat het rul bakt. Voeg zout en versgemalen peper toe.
- Voeg als het gehakt rul gebakken is de paprika en de appelblokjes toe. Voeg de laurier- en tijmblaadjes toe en bak al omscheppend even mee. Laat de bonen uitlekken en vang wat van het kookvocht op. Voeg de bonen samen met 2 à 3 eetlepels van het kookvocht toe en laat 10 minuten stoven.
- Controleer of de aardappelen gaar zijn en giet ze af. Stamp ze fijn en maak er met de melk, 25 gram roomboter en de mosterd een puree van. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
- Schep het bonen-gehaktmengsel in een laag in een flinke ovenschaal. Schep de aardappelpuree er in een gelijkmatige laag bovenop. Strooi het paneermeel erover. Maak van de overige boter kleine vlokjes en verdeel die eroverheen.
- Zet in het midden van de oven en bak in 30-40 minuten bruin en gaar.
Bron: Joke Boon
Bestel hier het volledige boek.
