Recept: zwarte oogbonen met ingemaakte citroen en dressing

Weinig poespas, veel smaak

Ondanks de eerste ‘r’ in de maand, laat september ons nog lang nagenieten van prachtig nazomerweer. Bij dergelijke omstandigheden serveer ik graag een salade, maar liever niet van dat recht-toe-recht-aan werk. Op zoek naar wat inspiratie ontdekte ik op de website van Vegatopia een zwarte-oogboontjes salade. Het viel me op dat er weinig ingrediënten voor nodig zijn: zwarte-oog-bonen en ingemaakte citroen. Is dat alles?

Toen ik echter een hapje voorproefde was ik direct al blij verrast: fris met een bite. Daar kun je mee voor de dag komen! Een echte aanrader als bijgerecht of zomaar als tussendoortje op een heerlijke zomerdag.

Hoe maak je het?

1. Week de boontje de avond van te voren in een ruime schaal met water. Spoel de boontjes de volgende dag af in een vergiet en doe ze in een pan met een dubbele hoeveelheid water. Kook de boontjes in anderhalf uur gaar.
2. Hak de ingemaakte citroen heel fijn en roer ze door de boontjes.
3. Meng in een kommetje de overige ingrediënten tot een dressing. Roer de dressing door de salade en laat even intrekken.

Tips:
Wil je verse kruiden toevoegen aan de salade, dan vind ik koriander een aanrader.
Je kunt de salade prima combineren met een pittig (vegetarisch) worstje.

www.vegatopia.com

Bekijk hier de persoonlijke blog van Trinke.