Mexicaanse burrito poké bowl

Eten met Ted was eveneens uitgedaagd voor het maken van een poké bowl met daarin één van onze peulvruchten. Hieruit is de Mexicaanse burrito poké bowl gekomen, een veelzijdige poké bowl met veel lekkere en ook verse ingrediënten.

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Kook de geweekte kidneybonen en zwartebonen 45 min ieder in een pan met heet water, giet ze daarna af en spoel ze even onder koud water.
3. Doe de sushi rijst en het water in de pan en breng het aan de kook. Laat het dan op een laag pitje met de deksel op de pan ongeveer 20 minuten gaar pruttelen.
4. Neem een kom en zet deze omgekeerd op je werkblad. Besmeer een wrap met olie en vouw deze over de kom om een kom van een wrap te creëren. ( let op dat de olie aan de onderkant komt, anders plakt de wrap aan de kom). Plaats het in de oven en bak deze in 5 tot 10 minuten goudbruin.Haal de wrap voorzichtig van de kom en herhaal dit alles met een tweede wrap.
5. Verwarm in een steelpannetje de rijstazijn, suiker en zout. Als de suiker en zout opgelost zijn kun je het over de rijst gieten terwijl je het voorzichtig omschept.
6. Kook de maiskolf in een pan met water  in 20 min beetgaar. Laat het afkoelen en snij er dan rondom plakjes mais af.
7. Neem een kleine ovenschaal en leg daar de kipfilet in. Kruid de kipfilet aan beide kanten met mexicaanse kruiden en besprenkel het met een beetje olie. Plaats de ovenschaal in de oven en bak de kipfilet in ongeveer 20 min bruin.
8. Verwarm een grillpan en grill daar het mais en de in reepjes gesneden paprika in.
9. Snij de komkommer, tomaat en ui in kleine stukjes en vermeng dit met elkaar.
10. Doe de aioli, crème fraîche, limoenrasp en sap in een kommetje en maak de saus op smaak met peper en zout.
11. Snij de kipfilet in plakjes
12. Snij een halve avocado in reepjes en besprenkel deze eventueel met limoensap.
13. Verdeel de sushi rijst over de (wrap) kommen en leg daar de rest van de ingrediënten boven op.

Maak het af met wat limoenaioli.

Eet smakelijk.