Recept: groene erwtensoep met zoete aardappel en citroen

Hoe maak je de erwtensoep?

1. Kook de erwten in een pan met ruim water 35 min. tot ze beetgaar zijn.
2. Verwarm in een soeppan de olie en fruit hierin de gesnipperde ui tot deze glazig is.
3. Voeg hierna de knoflook, zoete aardappel en laurier toe en bak dit voor 2 min. mee.
4. Voeg het water en het bouillonblokje toe en laat het geheel met deksel op de pan 7-10 min. koken.
5. Voeg de rasp van de citroen toe en breng de soep op smaak met zout en peper. Doe de erwten en de stukjes tomaat in de soep en laat het geheel nog 5 min. sudderen.
6. Garneer met verse peterselie en wat chilipoeder of piri piri vlokken.

Bekijk het originele recept hier.