Recept: Franse berg linzen met shii-take en rucola

Kaviaar voor de armen

Een paar dagen geleden trof ik bij het opruimen van mijn archief een uitgeknipt krantenartikel aan waarin een recept met Franse “Le Puy” linzen werd vermeld. Mijn moeder had het artikel jaren geleden al eens uitgeknipt en opgestuurd, om vervolgens zijn weg te vinden naar mijn dikke map met recepten en andere kookideetjes. Nu ik het artikel opnieuw had ontdekt, werd het tijd om het samen dan ook maar eens te gaan bereiden.

In tegenstelling tot de rode en de gele linzen vallen deze Franse berglinzen bij het koken niet uit elkaar, wat ze zeer geschikt maakt om ze in een salade te verwerken. Wellicht kregen ze daarom ook de bijnaam ‘kaviaar voor de armen’. Dit ‘linzenkaviaar’ leek mij goed te combineren met paddenstoelen die, net als de linzen zelf, met hun hoge voedingswaarde bij uitstek bij dit seizoen passen. Vanwege hun krachtige nootachtige maak heb voor ik deze salade een aantal mooie shii-take paddenstoelen uitgekozen.

Door de combinatie van paddenstoelen en ‘linzenkaviaar’ krijgt deze lauwwarme salade een rijke smaak en is daarmee een heerlijk herfstgerecht.

Hoe maak je het klaar?

• Was de Franse berg linzen en laat ze de nacht van de voren weken in koud water. Zet ze de volgende dag op in koude groentebouillon en laat 30 minuten koken. Let op dat ze niet te zacht worden.
• Voor de dressing meng je de olie, mosterd, citroen- en sinaasappelrasp, en het sap van beide vruchten, door elkaar. De dressing meng je door de linzen.
• Snijd de lente-ui in kleine ringetjes.
• Verwijder de steeltjes van de shii-take en snijd de hoedjes in reepjes. Bak deze vervolgens in een klein beetje olijfolie.
• Meng de veldsla, knoflook en shii-take door de warme linzen.
• Breng op smaak met gemalen zwarte peper en zeezout

Serveertip
Serveer de salade als deze nog lauwwarm is, want dan komen de smaken het beste tot z’n recht en eet er een dik plak boerenbrood met crème fraîche bij. Wij hadden nog een potje courgette chutney staan en dat combineerde voortreffelijk.

Weetje
Le Puy in Auvergne, een vulkanisch gebied in Frankrijk, levert de lekkerste linzen. Ze zijn een beetje grijs-groen gespikkeld. Na het koken kleuren ze donkerbruin en blijven heel.