Salade met zwarte bonen, biefstuk en gegrilde courgette

Wat ga je doen?

1. Spoel de bonen af en week de bonen één dag van tevoren in schoon water. De bonen kunnen ’s nachts worden geweekt. Bekijk hier de exacte weektijden.
2. Kook de bonen in ca. 60 minuten beetgaar. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
3. Laat het vlees buiten de koelkast op kamertemperatuur komen. Snijd de courgette in lange plakken en besmeer met wat olie.
4. Kook de eieren in 8 minuten hard en pel ze. Zet ondertussen een grillpan op het vuur en laat deze goed heet worden.
5. Grill hierin de courgette plakken ca. 2 minuten per kant tot er een mooi grillstreepje op zit. Leg apart op een bord en bestrooi met een beetje zout.
6. Smeer de kogelbiefstuk in met wat olie en bestrooi met peper en zout. Grill deze 1-2 minuten per kant in de pan waar je net de courgette in gegrild hebt. Laat het vlees daarna 3 minuten rusten onder een stuk aluminiumfolie.
7. Halveer de avocado en schep het vruchtvlees eruit met een lepel. Snijd de avocado in grote blokjes.
8. Meng de sla en de bonen in een kom met wat olie, peper en zout.
9. Schep de sla met de bonen op een bord, verdeel de avocado en de gegrilde courgette erover. Snijd de biefstuk in dunne plakjes en leg deze op de sla.
10. Snijd de eieren door de lengte in vieren en leg op het bord erbij.