Recept: ovenschotel met zoete aardappel, linzen en notencrumble

Hoe maak je het?

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ruime ovenschaal in met wat olie.
2. Was de linzen in een bolzeef onder stromend koud water. Doe ze in een pan met 1,5 l koud water en breng aan de kook. Kook de linzen in 20 min. gaar. Laat uitlekken en zet apart.
3. Schil de wortel, de aardappel en 1 appel, verwijder het klokhuis, en snij alles in kleine stukjes. Pel de ui en snij in kleine stukjes.
4. Doe de wortel, aardappel en de appel in een pan samen met het bouillonblokje en voldoende koud water. Breng aan de kok en laat 15 min. koken tot alles gaar is. Controleer op gaarheid door er met een vork in te prikken. Giet af en stamp tot een fijne puree met ed stamper. Zet even apart.
5. Bak terwijl de linzen en het wortelmengel koken de u: Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de ui zachtjes gaar in 5 min. Voeg de kruidenmix toe en bak op laag vuur nog 3 min. al omscheppend mee.
6. Klop in een kommetje 2 eieren los met wat peper en zout.
7. Meng in een ander de notenrumble met 2 el olie goed door elkaar.
8. Meng de linzen, de ui en de geklopte eieren door de zoete aardappelpuree, breng op smaak met waters gemalen peper en zout. Doe het mengsel over in de ovenschaal, maak er een gelijkmatige laag van en verdeel de notenrumble erover.
9. Bak in het midden van de oven gedurende 20 min. bruin, krokant en gaar.
10. Terwijl de linzenschotel in de oven staat maak je de komkommersalade: snij de komkommer in de lengte doormiddel en elke helft in plakjes. Snij de andere appel (met schil) in vieren en verwijder het klokhuis. Snij elk partje in dunne plakjes.
11. Pers de citroen uit en meng deze in een saladeschaal met honing, olie, peper en zout. Meng de komkommer en appel er doorheen en laat even op smaak komen.
12. Haal de schotel na de baktijd uit de oven en serveer met de komkommersalade. Ook lekker met Turks brood.

Bron: Joke Boon