Ondanks de eerste ‘r’ in de maand, laat september ons nog lang nagenieten van prachtig nazomerweer. Bij dergelijke omstandigheden serveer ik graag een salade, maar liever niet van dat recht-toe-recht-aan werk. Op zoek naar wat inspiratie ontdekte ik op de website van Vegatopia een zwarte-oogboontjes salade. Het viel me op dat er weinig ingrediënten voor nodig zijn: zwarte-oog-bonen en ingemaakte citroen. Is dat alles?
Toen ik echter een hapje voorproefde was ik direct al blij verrast: fris met een bite. Daar kun je mee voor de dag komen! Een echte aanrader als bijgerecht of zomaar als tussendoortje op een heerlijke zomerdag.
Voor de dressing
Hoe maak je het?
Tips:
Wil je verse kruiden toevoegen aan de salade, dan vind ik koriander een aanrader.
Je kunt de salade prima combineren met een pittig (vegetarisch) worstje.
