Recept: witte bonen pannenkoekjes met pesto

Bereidingswijze

1. Bereid de witte bonen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de witte bonen helemaal gaar en spoel ze koud af.
2. Meng de tarwebloem, eieren, bakpoeder, melk, snufje zout en de witte bonen door elkaar. Maak een glad papje van dit mengsel met een staafmixer of keukenmachine.
3. Bak in een koekenpan de pannenkoeken in een klontje boter en een scheutje zonnebloemolie.
4. Rooster de zonnebloempitten en meng deze in een vijzel of keukenmachine met de basilicum, citroensap en rasp, knoflook, Parmezaan en een scheutje zonnebloemolie of olijfolie uit de voorraadkast. Proef en breng eventueel met zout en peper op smaak.
5. Smeer de Pesto over de pannenkoekjes en rol ze op voor in je picknickmand!

Tip:
De zomerse pesto is gemaakt van zonnebloempitten. Pijnboompitten zijn soms kostbaar en niet altijd in je voorraadkast. Maar je kan elke noot gebruiken die je eventueel lekker vindt en op voorraad hebt. Rooster de noten of pitten altijd wel even aan in je koekenpan, dat geeft super veel smaak!

Probeer niet alleen het recept witte bonen pannenkoekjes, maar ook één van deze BBQ bijgerechten:
Gekruide kikkererwten met gebakken aardappels
Salade van geroosterde bospeen met kievitsbonen
BBQ salade van zomergroenten en Beluga linzen
Sticky uien met rode linzen en gremolata