Recept: gele erwtensalade met spinaziecouscous

Hoe maak je het?

1. Was de erwten en week ze in ruim koud water gedurende 6 uur, langer mag ook.
2. Pel en snij de ui in dunne plakjes.
3. Schil en rasp de wortel grof.
4. Snij de paprika doormidden, verwijder de zaadlijsten en zaadjes en snij in kleine stukjes.
5. Snij 1 citroen in 4 partjes, pers de andere citroen uit.
6. Zet de erwten na de weektijd met het weekwater op, voeg eventueel extra water toe en kook in 20-25 min. gaar. Controleer door er een te proeven. Giet de erwten af en zet apart.
7. Doe de couscous in een kom, verkruimel het bouillonblokje erover en overgiet met 75 ml kokend water. Laat 8 min. wellen. Maak daarna los met een vork en roer 1 el olie erdoor.
8. Verhit 2 el olie in een koekenpa, bak de ui in 5 in. zacht en gaar. Voeg de kruidenmix toe en bak deze al omscheppend 1 minuut mee.
9. Doe de wortel en paprika in een grote kom Voeg de gebakken ui, de gewelde couscous, de gekookte erwten, het sap van 1 citroen en 1 tl honing of suiker toe en schep alles goed door elkaar.
10. Schep de salade in kommen of borden.
11. Indien chorizo: snij de chorizo in kleine blokjes en bak deze in 1 el olie in een koekenpan in 8-10 min. bruin en krokant.
12. Indien vegakipstukjes: snij in kleinere stukken en bestrooi met zout en peper. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de stukjes in 8-10 min. bruin en krokant.
13. Verdeel de chorizo of de vegastukjes over de salade, leg op elk bord een parte citroen.

Bron: Joke Boon