Ei met zwarte bonen, champignons en hüttenkäse

Wat ga je doen?

1. Spoel de bonen af en week de bonen één dag van tevoren in schoon water. De bonen kunnen ’s nachts worden geweekt. Bekijk hier de exacte weektijden.
2. Kook de bonen in ca. 60 minuten beetgaar. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
3. Zet een middelgrote koekenpan op matig vuur en doe hierin 2 tl olijfolie.
4. Snijd de tomaten doormidden en leg ze op de snijkant in de pan. Snijd de steeltjes en het onderste randje van de hoedjes van de champignons, zodat je erin kijkt, en leg ze met de snijkant in de pan. Bak de tomaten en champignons 6 to 7 minuten, terwijl je ze regelmatig door de pan heen beweegt. Keer ze om als ze mooi goudbruin zijn. Bak nog even kort en houd apart.
5. Draai het vuur laag en breek de eieren in de pan. Laat ze mooi uitvloeien en probeer de dooier intact te houden. Hussel door de bonen een scheutje worcestersaus en verdeel ze over de pan. Bestrooi met peper en zout, dek af met een stuk aluminiumfolie. Laat de eieren ongeveer 2 minuten bakken of als je graag hebt dat de dooier hard is langer.
6. Verwarm de tortilla in een droge koekenpan. Breek in stukken of snijd in reepjes.
7. Leg het ei op een bord en verdeel de tomaten en de champignons over het ei.
8. Schep de hüttenkäse erbij op het bord of serveer in een klein schaaltje met hierover wat tabasco gedruppeld. Garneer het geheel af met de grof gehakte koriander. Gebruik de tortilla om te dippen.