Groene erwten falafel met frisse yoghurtsaus

Wanneer je vegetarisch of veganistisch eet, is het soms lastig om voldoende eiwitten binnen te krijgen. Dat gaat perfect met peulvruchten! Peulvruchten zijn namelijk een goede bron van eiwitten, vezels en vitamines. Voedzaam en gezond en makkelijker te verteren dan dierlijke eiwitten. Lizzy van Vega met Liz maakte deze heerlijke groene erwten falafel met een frisse yoghurtsaus. Dit recept is makkelijk en snel te maken en het is zowel lekker als lunch of hoofdgerecht. Deze falafel is trouwens ook lekker in een tortilla wrap!

1. Doe alle ingrediënten voor de falafel in een keukenmachine of vermaal het met een staafmixer. Maak het niet te egaal, dus mix het maar kort.
2. Vorm rondjes van het mengsel en leg even opzij. Als het mengsel te nat is voeg een beetje bloem toe, is het te droog? Doe dan iets meer citroensap erbij.
3. Bak de pitabroodjes af zoals beschreven staat op de verpakking.
4. Verhit wat olie in een koekenpan en zorg dat de pan goed heet is. Bak de falafel ongeveer 3 minuten aan elke kant tot de falafel bruin is.
5. Hak het takje munt voor het sausje fijn en doe alle ingrediënten bij elkaar en meng deze.
6. Snijd het pitabroodje open en doe de falafel erin samen met het sausje, wat komkommer en rode ui.