Italiaanse witte bonensalade met pesto

Een Italiaanse salade is simpel, puur en vers. Vandaag maken wij volgens deze traditie een heerlijke witte bonensalade met groene pesto. In Italië staan witte bonen al eeuwenlang centraal in de ‘cucina povera’. Dit is de eenvoudige, eerlijke plattelandskeuken in Italie. De romige structuur van de bonen zuigt de basilicum en knoflook van de pesto als een spons op, wat zorgt voor een heerlijke smaak en snelle bereidingstijd. Dus waar wacht je nog op? Stap de keuken in en maak vandaag nog deze overheerlijke Italiaanse witte bonensalade met pesto.

De drie beste bonen voor salades zijn kikkererwten, kidneybonen en zwarte bonen. Waarom? Kikkererwten zijn de ideale eiwitrijke basis voor maaltijdsalades, omdat hun stevige en nootachtige structuur goed behouden blijft in koude gerechten (bron: voedingscentrum). Daarnaast zijn kidneybonen een goede keuze. Deze bonen hebben een ideale vlezige textuur en een stevige schil die niet snel kapotgaat bij het omscheppen van een salade. Tot slot zijn zwarte bonen een aanrader. Deze hebben een hoog gehalte aan vezels en een compacte, stevige vorm die frisse salades een fijne bite geeft (bron: RIVM). In deze Italiaanse witte bonensalade maken we gebruik van gedroogde witte bonen. Benieuwd in welke supermarkt deze zijn te verkrijgen? Kijk dan op onze waar te koop pagina. Zo vind je snel de dichtstbijzijnde supermarkt.

Hoe maak je de italiaanse witte bonensalade met pesto?

1. Was 250 gram gedroogde witte bonen in een vergiet onder koud stromend water en laat ze uitlekken.
2. Doe de bonen met 1 liter koud water in een kookpan. Een handige vuistregel is om het gewicht bonen x4 te doen, dan heb je het aantal mililiter water om de bonen te weken.
3. Laat de bonen 8 tot 12 uur (of een hele nacht) weken.
4. Kook de bonen 40 tot 50 minuten tot de gewenste gaarheid is bereikt. Giet ze af en laat ze uitlekken.
5. Pel de rode ui en snijd deze in ringen. Was de courgette, halveer hem in de lengte en snijd er dunne linten van. Pers 1 citroen uit en vang het sap op.
6. Meng de uienringen met het citroensap, breng op smaak met peper en zout en laat 20 minuten marineren.
7. Hak de amandelen grof.
8. Meng de gekookte bonen, courgettelinten, rucola en ui door elkaar en schep de pesto erdoor.
9. Breng op smaak met peper en zout en garneer met de basilicum en amandelen.
10. Serveer de Italiaanse witte bonensalade met een verse ciabatta of focaccia en geniet.

Twijfel je of de bonen voldoende geweekt zijn? Pak een boon en knijp er in. Een goed geweekte boon kun je licht buigen en kapot knijpen. Is de boon nog hard? Laat ze dan nog even weken. Wil je het week proces versnellen? Breng de pan met water en de bonen aan de kook en laat 2 minuten op hoog vuur staan. Haal ze daarna van het vuur en laat 1 tot 2 uur weken. Daarna kun je ze direct gaan bereiden volgens je recept.

Calorieën: 429 kcal | Koolhydraten: 47 g | Waarvan suikers: 5 g | Eiwitten: 19 g | Vetten totaal: 19 g | Waarvan verzadigd vet: 2,4 g | Vezels: 14 g