Pittige witte bonen halloumi ovenschotel

Deze pittige witte bonen halloumi ovenschotel is echt een topper. Witte bonen zijn lekker romig en nemen goed smaken op. Als je het combineert met pittige chipotle pasta en zilte halloumi krijg je een heerlijke smaaksensatie. Het is een goedgevuld vegetarisch gerecht dat bovendien makkelijk te maken is. Serveer het met stukjes geroosterd pitabrood en je hebt een makkelijke maaltijd voor het hele gezin.

Witte bonen zijn een fantastische basis voor veel gerechten: ze zijn voedzaam, rijk aan eiwitten en vezels, en hebben een zachte smaak die zich makkelijk aanpast aan diverse kruiden en specerijen. Voor dit gerecht moet je de bonen wel een nacht weken en voorkoken. Kook vooral wat extra bonen en bewaar ze in de vriezer voor een ander gerecht. Bij het koken kun je ze naar eigen smaak bereiden en daarna mengen met de smaakvolle saus van tomatenblokjes, honing en chipotle pasta.

De schotel wordt nog even in de oven gezet zodat de halloumi een heerlijk goudbruin korstje krijgt. Serveer deze witte bonen en halloumi ovenschotel met versgebakken pitabrood en wat verse koriander naar smaak.

1. Start een dag van tevoren met de bonen. Spoel ze af en laat ze in een ruime kom water minimaal een nacht weken. Kook ze de volgende dag naar wens in hun weekvocht of gebruik schoon water. Wanneer je het weekvocht gebruikt, schuim dan tijdens het koken regelmatig af.
2. Kook de bonen in  40 – 50 minuten gaar.
3. Verwarm de oven op de grillstand voor. Verhit de olie in een koekenpan en roerbak de rode ui, peper en courgette 10 minuten tot het licht goudbruin is.
4. Roer de chipotle pasta er doorheen en bak nog een minuut mee.
5. Voeg dan de bonen, tomaten en honing toe. Vul het blik van de tomaten voor 1/3 met water en voeg dit toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten op middelhoog vuur pruttelen tot het wat indikt.
6. Breng op smaak met peper en zout en schep het mengsel in een ovenschaal. Verdeel de halloumi erover en zet een paar minuten onder de grill tot de halloumi goudbruin is.