Witte bonensalade met pesto

Smaakvolle salade met witte bonen

Witte bonen zijn heerlijk in een salade. De neutrale smaak past goed bij de frisse rode ui, de pittige rucola en knapperige courgette. Je brengt alles op smaak met lekkere basilicumpesto en wat geroosterde amandelen.

Bereidingstijd: 20 minuten
Exclusief weektijd van 8 – 12 uur en kooktijd van ongeveer 40 minuten

Bereidingswijze:

1. Was de bonen en week ze 8 – 12 uur. Kook ze vervolgens in 40 – 60 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen.
2. Schep de uien om met het sap van de citroen en bestrooi met peper en zout. Laat 20 minuten marineren.
3. Meng de bonen met de courgette, rucola en ui en schep de pesto erdoor.
4. Breng op smaak met peper en zout en garneer met de basilicum en amandelen.