Witte bonensalade met pesto

Witte bonen zijn heerlijk in een salade. De neutrale smaak past goed bij de frisse rode ui, de pittige rucola en knapperige courgette. Je brengt alles op smaak met lekkere basilicumpesto en wat geroosterde amandelen.

De drie beste bonen voor salades zijn kikkererwten, kidneybonen en zwarte bonen. Waarom? Kikkererwten zijn de ideale eiwitrijke basis voor maaltijdsalades, omdat hun stevige en nootachtige structuur goed behouden blijft in koude gerechten (bron: voedingscentrum). Daarnaast zijn kidneybonen een goede keuze. Deze bonen hebben een ideale vlezige textuur en een stevige schil die niet snel kapotgaat bij het omscheppen van een salade. Tot slot zijn zwarte bonen een aanrader. Deze hebben een hoog gehalte aan vezels en een compacte, stevige vorm die frisse salades een fijne bite geeft (bron: RIVM).

Hoe maak je de witte bonen salade met pesto?

1. Was 250 gram gedroogde witte bonen in een vergiet onder koud stromend water en laat ze uitlekken.
2. Doe de bonen met 1 liter koud water in een kookpan. Een handige vuistregel is om het gewicht bonen x4 te doen, dan heb je het aantal mililiter water om de bonen te weken.
3. Laat de bonen 8 tot 12 uur (of een hele nacht) weken.
4. Kook de bonen 40 tot 50 minuten tot de gewenste gaarheid is bereikt. Giet ze af en laat ze uitlekken.
5. Pel de rode ui en snijd deze in ringen. Was de courgette, halveer hem in de lengte en snijd er dunne linten van. Pers 1 citroen uit en vang het sap op.
6. Meng de uienringen met het citroensap, breng op smaak met peper en zout en laat 20 minuten marineren.
7. Hak de amandelen grof.
8. Meng de gekookte bonen, courgettelinten, rucola en ui door elkaar en schep de pesto erdoor.
9. Breng op smaak met peper en zout en garneer met de basilicum en amandelen.

Twijfel je of de bonen voldoende geweekt zijn? Pak een boon en knijp er in. Een goed geweekte boon kun je licht buigen en kapot knijpen. Is de boon nog hard? Laat ze dan nog even weken. Wil je het week proces versnellen? Breng de pan met water en de bonen aan de kook en laat 2 minuten op hoog vuur staan. Haal ze daarna van het vuur en laat 1 tot 2 uur weken. Daarna kun je ze direct gaan bereiden volgens je recept.

Calorieën: 429 kcal | Koolhydraten: 47 g | Waarvan suikers: 5 g | Eiwitten: 19 g | Vetten totaal: 19 g | Waarvan verzadigd vet: 2,4 g | Vezels: 14 g