Zoete linzensalade met geitenkaas

Deze zoete linzensalade met zachte geitenkaas zet je in een handomdraai op tafel. Lekker als lunch, gecombineerd met brood als avondmaaltijd of mee naar school of werk. Linzen zitten vol eiwitten en zorgen er daarmee voor dat je er weer een tijdje tegenaan kunt.

1. kook de groene linzen tot ze gaar zijn. Giet ze dan af in een vergiet en spoel ze af onder de kraan.
2. doe de komkommer, noten en abrikozen samen met de groene linzen in een grote schaal en meng dit.
3. voeg de (verkruimelde) geitenkaas toe.
4. maak de dressing van de olijfolie, mosterd, honing en dille.
5. doe wat van de gemengde sla door de salade en maak dit af met de dressing.

Lekker met vers gebakken (afbak)meergranenbrood!