Pompoen linzen salade

Zoek je een gezonde, lauwwarme salade met pompoen en linzen die perfect past bij de herfst en winter? Deze pompoensalade zit bomvol smaak, vezels en voedzame peulvruchten. De geroosterde pompoen zorgt voor een zachte, lichtzoete basis, terwijl de linzen de salade lekker vullend maken. Dankzij de combinatie van frisse appel, kruidige specerijen en een vleugje pit ontstaat een gerecht dat zowel voedzaam als verrassend smaakvol is. Ideaal als lunch, lichte avondmaaltijd of als bijgerecht bij een diner.

Deze linzensalade met pompoen is niet alleen heerlijk, maar ook makkelijk om te maken en goed voor te bereiden. Je hebt geen ingewikkelde ingrediënten nodig en de salade blijft bovendien nog een paar dagen houdbaar in de koelkast. Daarmee is het een perfecte maaltijd voor drukke doordeweekse dagen of mealprep. Serveer de salade lauwwarm voor maximale smaakbeleving en geniet van een kleurrijk, vegetarisch gerecht dat comfortfood en gezond eten prachtig combineert.

Hoe maak je de pompoen linzen salade?

1. Spoel de linzen goed af onder stromend water. Kook de linzen in ca. 20 tot de gewenste gaarheid is bereikt.
2. Pel de ui en snijd ze in vieren. Snijd elk partje in dunne maantjes. Doe in een schaaltje.
3. Meng het limoensap met suiker, peper en zout en giet dit mengsel over de uien. Laat even marineren.
4. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
5. Schil de pompoen en verwijder de pitten en draadjes. Snijd het vruchtvlees in blokjes en meng ze met een scheut olie, het kaneelpoeder, chilipoeder en  theelepel zout.
6. Spreid uit over de bakplaat en bak de pompoenstukjes in 15 minuten gaar en bruin. Controleer met een vork en bak zo nodig wat langer.
7. Verwijder het klokhuis uit de appel en snijd de appel met schil in kleine blokjes.
8. Meng de linzen met de gemarineerde uien, de appel en 1 eetlepel extra verdien olijfolie, zout en versgemalen peper.
9. Schep de linzen met de pompoen en de tijmblaadjes luchtig door elkaar. Serveer de salade lauwwarm.

Bron: Joke Boon

Voeg ook eens blokjes feta toe voor een frisse smaak of maak de salade af met geroosterde pompoenpitten voor extra bite.

Calorieën: 230 kcal | Koolhydraten: 22 g | Waarvan suikers: 10 g | Eiwitten: 4 g | Vetten totaal: 11 g | Waarvan verzadigd vet: 2 g | Vezels: 7 g

Genoten van de pompoen linzen salade? Linzen zijn een perfecte basis of toevoeging voor vele gerechten. Je hoeft ze niet te weken en daardoor staan je maaltijden in een mum van tijd op tafel. Wil jij vaker linzen op het menu zetten? Maak dan ook eens één van de volgende gerechten:

• Gele linzenstoof met groenten en Turkse rijst
• Minestrone met linzen
• Vega curry met rode linzen en bloemkool
• Single Shepherd pie met linzen
• Lasagne met zwarte linzen