Gevulde zoete aardappel met linzen

Bla bla bla

Bla bla bla

Hoe maak je de gevulde zoete aardappel met linzen?

1. Verwarm de oven voor op 200 ° C (heteluchtstand). Snijd in elke zoete aardappel een kleine opening aan de bovenkant en leg ze op een bakblik bekleed met bakpapier.
2. Zet de aardappels 45-60 minuten in de oven. De binnenkant van de aardappel moet zacht zijn.
3. Zet ondertussen een grote pan op middel vuur met een beetje boter. Snipper de ui, en pers de knoflook. Voeg deze samen met de kurkuma en kardemom in de pan.  Bak dit een paar minuten. Voeg een scheutje water toe als het een beetje begint te verbranden.
4. Was en schil de wortels, snijd daarna in kleine plakjes. Was de linzen in een vergiet en laat even uitlekken.
5. Voeg de wortelen en de linzen toe en bak dit gedurende 2 minuten mee. Voeg 1 liter water en een snufje zout toe en roer alles goed door. Zet het vuur wat lager wanneer het water begint te koken. Zet de deksel op de pan en laat sudderen.
6. Roer af en toe goed door zodat de linzen niet aanbranden. Voeg meer water toe indien nodig. Haal het pan van het vuur als de linzen op een puree beginnen te lijken. Was de tomaten en spinazie. Snijd daarna de tomaten in bootjes door ze in partjes te snijden en het vruchtvlees te verwijderen. Voeg de tomaten en spinazie toe aan de linzen.
7. Plaats elke zoete aardappel op een bord. Voeg een snede toe aan de bovenkant en druk de uiteindes open. Voeg een paar lepels van de linzen stoofpot in de aardappel.
8. Gebruik als topping yoghurt en koriander en geniet!

Calorieën: 458 kcal | Koolhydraten: 62 g | Waarvan suikers: 14 g | Eiwitten: 16 g | Vetten totaal: 14 g | Waarvan verzadigd vet: 9 g | Vezels: 15 g

Heb je genoten van de gevulde zoete aardappels met rode linzen? Dan heb ik goed nieuws voor je. Wij hebben nog veel meer lekkere recepten met rode linzen en deze heb ik voor je verzameld.

• Gezonde pizzabodem van rode linzen
• Rode linzen pannenkoeken
• Vegan wafels met vers fruit en munt