Kikkererwtensalade met tonijn

Een lekker gerecht voor een zomerse dag, een lichte maaltijd of de ideale meeneemlunch: deze kikkererwtensalade met tonijn is waanzinnig lekker op elk moment! Fris, voedzaam en gezond, je kunt er weer even tegenaan als je goed eet. Een salade zoals deze is altijd handig om in je weekmenu op te nemen. Er is altijd wel een moment waarop je trek krijgt en dan is deze maaltijdsalade ideaal!

Hoe maak je de salade?

1. Week 200 g gedroogde kikkererwten een nacht in ruim water.
2. Kook de geweekte kikkererwten in ruim water met het bouillonblokje in ca. 25 minuten gaar.
3. Snij de komkommer in kleine blokjes en de cherrytomaatjes in kwarten.
4. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
5. Meng alle ingrediënten door elkaar.
6. Breng op smaak met peper en zout en bijvoorbeeld een scheutje balsamicodressing.

Tip:
Deze kikkererwtensalade met tonijn is heerlijk op een zomerse dag om lekker buiten van te genieten of om mee te nemen voor een picknick.

Serveer de salade met een krokant afgebakken brood en wat smeersel en je hebt een volledige maaltijd voor 4 personen.

Geen trek in tonijn? De tonijn kun je ook vervangen door bijvoorbeeld zalm of makreel.

Probeer niet alleen deze kikkererwtensalade, maar ook eens één van deze familierecepten gemaakt door Petra:
Salade van kikkererwten met appel en bleekselderij
Volkoren wraps met bruine bonen en groene erwten
Bananenbrood van kikkererwtenmeel

Alles wat je overhoudt neem je de volgende dag mee als lunch.