Frisse erwtenpuree met zongedroogde tomaten

Wat ga je doen? 

1. Spoel de groene erwten af en week de erwten één dag van tevoren in schoon water. De erwten kunnen ook ‘s nachts worden geweekt. Bekijk hier de exacte weektijden.
2. Kook de groene erwten in schoon water in ongeveer 1 ¼ uur beetgaar. Voeg pas een kwartier voor einde kooktijd zout toe. Zo blijven de erwten zacht.
3. Schil ondertussen de aardappels en snij ze in gelijke stukken. Kook, als de erwten drie kwartier opstaan, de aardappels in zo’n 25 minuten gaar.
4. Snij ondertussen de blaadjes van de takjes munt fijn. Hou een paar blaadjes over voor de garnering.
5. Snij de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes.
6. Giet de aardappels en erwten af en laat de erwten in een zeef uitlekken. Verwarm de melk, voeg een klontje boter toe en roer de melk door de gekookte erwten. Pureer het mengsel met de staafmixer. Stamp de aardappels fijn en meng ze met de erwtenpuree.
7. Voeg de munt, zout en peper naar smaak toe. Serveer de erwtenpuree met zongedroogde tomaatjes en muntblaadjes.