Groene linzensalade met burrata en granaatappel

Deze linzensalade met burrata eet je het hele jaar door! Eenvoudig, smaakvol en een perfecte combinatie van texturen en smaken. Het aardse van de groene linzen met de knapperige paprika en komkommer samen met de sappige, zoete granaatappelpitjes en de romige burrata is onweerstaanbaar. Deze salade eet je als lichte lunch, als bijgerecht, maar ook als voorgerecht is het een feestje op zich!

Groene linzen zijn erg gezond. Er zitten veel eiwitten (21 gram) in, wat goed is voor je spieren en je lichaam helpt herstellen. Ook bevatten ze heel veel vezels (18 gram), die zijn goed voor je darmen en zorgen dat je na het eten lang een vol gevoel houdt. Verder zit er bijna geen vet of zout in, wat fijn is voor je hart en bloeddruk. De complete voedingswaarde tabel kun je bekijken op de NEVO.

Hoe maak je de groene linzensalade met burrata en granaatappel?

1. Spoel de linzen zorgvuldig af met koud water en laat ze uitlekken. Breng ze in een pan met koud water aan de kook en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking tot de gewenste gaarheid is bereikt. Laat de linzen daarna uitlekken en volledig afkoelen.
2. Was de paprika en de komkommer en snijd beide in blokjes. Maak de granaatappel schoon en verzamel alle pitjes.
3. Meng het citroensap met de olijfolie, za’atar, peper en zout. Roer dit goed door tot een egale dressing.
4. Doe de afgekoelde linzen in een schaal en meng ze met de rucola, paprika, komkommer, granaatappelpitjes en fijngehakte peterselie. Breng het geheel eventueel extra op smaak met peper en zout.
5. Verdeel de salade over de borden, leg de burrata bovenop en besprenkel het gerecht met de dressing. Serveer direct.

Om de granaatappel makkelijk en zonder spatten schoon te maken, kun je de pitjes in een kom met water losmaken. De pitjes zinken naar de bodem terwijl de vliesjes blijven drijven.

Calorieën: 318 kcal | Koolhydraten: 22 g | Waarvan suikers: 8 g | Eiwitten: 12 g | Vetten totaal: 20 g | Waarvan verzadigd vet: 7 g | Vezels: 8 g

Hieronder hebben we alle veelgestelde vragen over het maken van een groene linzen salade verzameld. Staat jouw vraag er niet tussen? Neem dan contact met ons op.