Indiase groene curry met witte bonen, lamsoren en krab

• Start met de currybasis. Fruit de uien op middelhoog vuur.
• Voeg de knoflook, gember en groenten toe en laat ongeveer 5 minuutjes meebakken.
• Voeg water toe zodat het prutje net onder staat en laat 3 kwartier met de deksel erop zachtjes stoven.
• Voeg de overige ingrediënten toe. Voeg weer net genoeg water toe zodat alles onder staat. Laat weer 3 kwartier stoven met de deksel op de pan.
• Doe alles in de blender, maal fijn en haal daarna door een zeef.

De curry maken

• Blender de spinazie en lamsoor met een scheutje water tot een puree.
• Doe in een pan twee eetlepels ghee en voeg de ui, knoflook en gember toe en fruit deze even aan.
• Voeg dan het gemalen korianderzaad, komijnzaad, de gesneden chilipepers toe en de tomatenpuree toe en fruit alles even aan.
• Voeg de basis curry toe en laat even stoven, zo’n 3 minuutjes.
• Voeg nu het spinazie-lamsoor pureetje toe tot je de consistentie hebt die jij lekker vindt.
• Warm door, voeg de gekookte witte bonen en de krab toe en voeg zout toe naar smaak.
• Nu is het belangrijk dat het hele festijn binnen 8 a 10 minuten op tafel staat, anders wordt je groene curry bruin (voor de smaak maakt dit niet uit).
• Serveer met wat crispy kikkererwten, aubergine curry, kikkererwten-lamsoor koekjes en platbrood. De linkjes naar deze recepten vind je hierboven.
• Garneer af met de krokante kikkererwten, wat krab en wat verse lamsoren. Smakelijk!