Spinazie pannenkoeken met zoete aardappel puree

Deze feestelijke laagjestaart van spinazie pannenkoeken is een verrassende manier om een hartige pannenkoek te serveren. De flinterdunne groene pannenkoeken worden royaal gevuld en opgestapeld met een romige zoete aardappel-hummus, waardoor elke snede eruitziet als een kleurrijke taartpunt. Zo krijg je niet alleen een gevulde pannenkoek met spinazie die er bijzonder uitziet, maar ook gezonde spinazie pannenkoeken vol groente en peulvruchten. Perfect als lichte lunch, vegetarisch diner of blikvanger op een buffet. Deze pannenkoek met spinazie laat zien dat een hartige pannenkoek spinazie allesbehalve saai hoeft te zijn.

Hoe maak je de spinazie pannenkoeken met zoete aardappel puree?

1. Was de spinazie en laat deze uitlekken.
2. Hak of maal de spinazie in gedeelten fijn in de keukenmachine.
3. Doe alle gehakte spinazie in de kom van de keukenmachine en breek de eieren  erboven. Klop door elkaar.
4. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout erboven en voeg terwijl je de  machine laat draaien (of met de hand klopt) de melk in een straal toe. Klop tot je een egaal beslag hebt, op yoghurtdikte.
5. Verhit boter en/of olie in een koekenpan en giet een lepel beslag in de pan. Bak zo dunne pannenkoeken die je aan beide kanten lichtbruin en gaar bakt. De pannenkoeken zullen prachtig groen van kleur zijn. Zet de pannenkoeken apart.

Zo maak je de zoete aardappel-harissahummus

1. Was en kook de kikkererwten volgens de verpakking. Kook ze tot de gewenste gaarheid is bereikt.
2. Kook de zoete aardappel in water met wat zout in 10 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen.
3. Snipper het uitje fijn. Verhit een flinke scheut olie in een koekenpannetje en fruit de ui zachtjes. Voeg na zo’n 5 minuten, als de ui zacht en gaar is, de komijn en harissa toe en bak nog even mee. Zet de warmtebron uit.
4. Houd 1 eetlepel kikkererwten achter om de taart te garneren. Pureer de rest in de keukenmachine (of met de staafmixer of in de blender) met de tahin, de knoflook, het citroensap, de gebakken ui en de zoete aardappel, samen met een flinke scheut extra vergine olijfolie, een snufje zout en peper. Laat draaien tot een grof of fijn mengsel. Proef of het fris, zuur en kruidig genoeg is, voeg eventueel nog wat extra citroensap of zout toe, het moet hoog op smaak zijn.

Bouw nu de taart op

1. Neem een spinaziepannenkoek en bestrijk met een laagje hummus. Leg daarbovenop een volgende spinaziepannenkoek en bedek ook deze met een laagje hummus. Ga zo door tot alle pannenkoeken op zijn en je nog een beetje hummus over hebt. Bestrijk daarmee de bovenste pannenkoek.
2. Garneer met de spinazieblaadjes en de achtergehouden kikkererwten, strooi deze er losjes overheen.
3. Zet de taart met behulp van een pannenkoekmes of spatel op je mooiste taartschaal.

Bron: Joke Boon

Bestel hier het volledige boek.

Laat je pannenkoekbeslag 10-15 minuten rusten. Dan hydrateert de bloem en worden de pannenkoeken soepeler en minder scheurend.

Calorieën: 534 kcal | Koolhydraten: 58 g | Waarvan suikers: 6 g | Eiwitten: 19 g | Vetten totaal: 24 g | Waarvan verzadigd vet: 6 g | Vezels: 11 g

Heb je ook zo genoten van de spinazie pannenkoeken met zoete aardappel puree? En ben je benieuwd wat je nog meer kunt maken met kikkererwten? Deze eiwitrijke peulvrucht kun je eindeloos gebruiken in salades, stoofschotels en zelfs als basis voor flatbread. Wij hebben alvast wat inspiratie voor je verzameld:

• Flatbread van kikkererwtenmeel met gegrilde groenten
• Romige kikkererwten orzo met zongedroogde tomaten en spinazie
• Geroosterde kikkererwten snack
• Linzen kikkererwtenstoof
• Pittige aubergine met kikkererwten