
Met een lekkere salade zit je altijd goed! Als je kiest voor peulvruchten dan heb je al een voedzame basis en deze linzensalade met rode biet en pecannoten is extra goed gevuld met zoete aardappel en geitenkaas! Saskia van The Baking Bucketlist maakte deze fijne herfstsalade voor ons. Zij eet hem graag als lunch maar met wat brood erbij of een kom soep is deze ook perfect als hoofdgerecht! Gebruik geen rode kool, de smaak van de rode biet is bepalend in dit recept.