Linzensalade met rode biet, zoete aardappel en pecannoten

Linzensalades zijn niet alleen heerlijk, maar ook ontzettend voedzaam. Deze kleurrijke linzensalade met rode biet, zoete aardappel, pecannoten en geitenkaas is perfect voor een lunch of een licht hoofdgerecht. Linzen zorgen voor een stevige basis vol vezels en eiwitten, terwijl de zoete aardappel en rode biet een zoete, aardse smaak toevoegen. Het knapperige van de pecannoten en het romige van de geitenkaas maken deze salade helemaal af. Ideaal voor herfstige dagen of als gezonde maaltijd tijdens de lunchpauze.

Wil je deze salade vegan maken? Vervang de geitenkaas door een plantaardige kaas of laat het helemaal weg. Lees verder om te ontdekken hoe je deze heerlijke linzensalade kunt maken!

Waarom deze linzensalade ideaal is voor elke maaltijd

De combinatie van linzen en groenten maakt deze salade niet alleen smakelijk, maar ook voedzaam en vullend. Linzen zijn een uitstekende bron van plantaardig eiwit en vezels, waardoor ze ideaal zijn voor een vegetarische maaltijd. Bovendien voegen de rode biet en zoete aardappel een heerlijke mix van zoete en hartige smaken toe.

Met slechts een paar simpele ingrediënten zoals pecannoten, olijfolie, verse dragon en geitenkaas, maak je een salade die zowel voedzaam als verrassend veelzijdig is. Het is perfect om als lunch mee te nemen, of te serveren als bijgerecht bij het diner.

Saskia van The Baking Bucketlist maakte deze fijne herfstsalade voor ons. Zij eet hem graag als lunch maar met wat brood erbij of een kom soep is deze ook perfect als hoofdgerecht!

Serveer- en bewaartips

Deze linzensalade kan zowel warm als koud worden geserveerd. Hij is perfect om mee te nemen als lunch of om van te genieten als licht hoofdgerecht. Je kunt hem tot drie dagen in de koelkast bewaren, maar voeg de pecannoten pas vlak voor het serveren toe om te voorkomen dat ze zacht worden.

Voedingswaarde en gezondheidsvoordelen

Linzen zijn rijk aan eiwitten, vezels en verschillende vitaminen en mineralen zoals ijzer en magnesium. Rode bieten bevatten antioxidanten en nitraten die goed zijn voor de bloedsomloop, en zoete aardappels zitten boordevol vitamine A en vezels. Deze salade biedt een uitgebalanceerde mix van gezonde koolhydraten, eiwitten en gezonde vetten.

1. Verwarm als eerste de oven voor op 180 graden. Schil vervolgens de bietjes en snijd de bietjes in kleine blokjes. Doe hetzelfde met de zoete aardappels.
2. Verdeel de bietjes en zoete aardappel over een bakplaat of ovenschaal, zorg dat de bietjes aan de ene kant liggen en de zoete aardappel aan de andere kant. Op die manier voorkom je dat de zoete aardappelblokjes paars kleurt.
3. Sprenkel er voldoende olijfolie over en breng op smaak met zout, peper en chili vlokken. Strooi nog wat komijnpoeder over de zoete aardappel en leg twee dragon takjes tussen de rode bietjes.
4. Bak de bietjes en zoete aardappel in zo’n 30 minuten.
5. Breng een pan met water aan de kook en voeg hier de van te voren schoon gespoelde linzen aan toe. De blonde linzen hebben zo’n 20 minuten op laag vuur nodig. De rode linzen zijn sneller gaar en hebben zo’n 5 minuten nodig.
6. Giet de linzen af en breng op smaak met zout en peper en een scheutje olijfolie.
7. Maak de salade door de bietjes en zoete aardappelblokjes aan de linzen toe te voegen.
8. Scheur de resterende dragon blaadjes van de steeltjes en voeg deze ook toe aan de salade. Als laatste verdeel je de geitenkaas in stukjes erover samen met de pecannoten.

De herfst is het seizoen van heerlijke, verwarmende gerechten op je bord. Maak de lekkere linzensalade met rode biet, zoete aardappel en pecannoten of een van de recepten hieronder. Smullen gegarandeerd:

• Pittige aubergine met kikkererwten
• Witte bonenstoof met tomaat en kabeljauw
• Single shepherd pie met linzen
• Spaanse bruine bonen